Вкуснейшая селедка, отварная в тузлуке - секрет быстрого приготовления

Я, как большой сторонник употребления рыбы (зная, что пользы в рыбе гораздо больше!) – ранее в своих прошлых статьях отмечал качества такой замечательной и несправедливо обойденной вниманием рыбы, как горбуша. Но сегодня я хочу поговорить с Вами о еще одной общеизвестной и очень важной рыбе – селедке.

Сельдь, или океаническая сельдь (лат. Clupea) — ценная промысловая рыба, обитающая в северной части Атлантического и Тихого океанов, а также в Северном Ледовитом океане.

Тихоокеанская сельдь (лат. Clupea pallasii) — вид лучепёрых рыб семейства сельдевых (Clupeidae). Имеет важнейшее промысловое значение. Сельдь добывают Россия, Япония, США. В тихоокеанской сельди иода содержится больше, чем в остальных её типах. Употребляется в пищу в копчёном, консервированном, солёном и малосолёном видах.

Сельдь – самая, пожалуй, всем известная рыба в России, и, тем более – на Дальнем Востоке. Поздней осенью, когда морская вода становится тягучей и плотной от холода, в пролив Босфор Восточный начинают заходить косяки сельди. Что тут творится! Окрестные рыбаки выходят на лов – на всем, что может держаться на плаву. Главное – сельдь! Она идет мощно, ее ловят – все, кто может.

Во-первых (и это истинная правда!) – Господь не засчитывает людям время, проведенное на рыбалке. А во-вторых – именно Бог создал сельдь для того, чтобы человек не только смог выжить на этой земле, но, и чтобы он мог насладиться жизнью. Ведь, если вдуматься, сельдь – это наше все! Соленая, провесная, копченая, вяленая, – и еще миллион вкусных и ароматных видов приготовления селедки. А свежайшее хе! А селедка под шубой? А всякие прочие там матье и фаршмаки!

Полезные свойства и состав сельди

Надо ли говорить, что наша местная селедочка – к тому же очень полезная рыба, помогающая улучшить работу нашей кровеносной, нервной и пищеварительной системы!

Калорийность нашей сельди – 88 ккал, а пищевую ценность ее составляют:

  • белки (17,5 г);
  • жиры (2 г);
  • углеводы (0 г).

В нашей, тихоокеанской сельди – много жирных кислот, таких как:

  • насыщенные жирные кислоты (2,9 г);
  • мононасыщенные жирные кислоты (5,9 г);
  • полиненасыщенные жирные кислоты (3,3 г, из них – Омега-3 (2,8 г); Омега-6 (0,2 г)).

К тому же, как показало исследование – селедка увеличивает содержание в организме «хорошего холестерина» (липопротеинов высокой плотности, которые снижают риск атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний). А селедочный жир уменьшает размер жировых клеток – адипоцитов, что способствует снижению риска возникновения диабета второго типа. Ну и напоследок – селедка уменьшает содержание в плазме крови продуктов окисления, то есть содержит антиоксиданты.

В этой рыбе содержится много полезных минералов: Натрий 117 мг, Калий 360 мг, Кальций 34 мг, Магний 31 мг. А, так же микроэлементов: Йод 40 мг, Фосфор 250 мг, Железо 1,1 мг, Селен 43 мкг. И витаминов: A 38 мкг; B1 40 мкг; B2 220 мкг, D 27 мкг, PP 3,8 мг

Осенняя селедка, жировая – мясо имеет нежнейшее, готовится быстро, а, на вкус – просто объеденье! Селедка весенняя (тощенькая, постная!) – вообще отдельный разговор, единственная проблема – внутри бывает много паразитов. Но для спасения от всего этого есть шкерочный нож и проточная вода.

Приготовление селедки, отварной в тузлуке

Заготовка продуктов

Для приготовления нашего блюда – селедки, отварной в тузлуке, нам понадобятся:

  1. Сельдь тихоокеанская (свежевыловленная, свежемороженная, осенняя или весенняя – по желанию) - 2 шт.
  2. Соль - 2 столовых ложки (без верха).
  3. Сахар - 1 столовая ложка (без верха).
  4. Гвоздика - 3 шт.
  5. Лавровый лист - 1 шт.

А еще - кастрюля литра на 2, разделочная доска, хороший острый нож.

Выбор сельди

Чтобы приобрести качественную селедку, необходимо помнить:

  1. Самый лучший вариант – прямо на берегу у рыбаков во время ее массового хода осенью, или - на льду во время ее весеннего хода.
  2. Можно приобрести сельдь свежемороженную, но лучше всего это сделать на рынке (либо на специализированном рыбном рынке, либо в рыбном павильоне на рынке), потому что там Вы сможете узнать – откуда рыба (район промысла) и дату ее приготовления (заморозки).
  3. Разумеется, можно купить сельдь свежемороженную и в магазине – но тогда ее качество останется для Вас секретом практически до самого момента поддачи на стол.

Если вы покупаете рыбу на рынке, важно выбрать свежую – чтобы она была не скользкая, без неприятного цвета и запаха!

Процесс приготовления

Но вот, все приобретения сделаны - теперь самое время приступать к готовке!

Разморозка рыбы.

Нужно отнестись к разморозке серьезно – так как при т.н. «быстрой» разморозке потеряются все, или почти все полезные (и вкусовые – увы!) качества рыбы. Поэтому размораживаем загодя – на ночь кладем рыбу на большое блюдо и ставим в холодильник, где температура держится до +4 С.

Чистка и мойка сельди.

Первым делом селедку, размороженную в холодильнике – надо помыть под проточной водой. Это даст целых два полезных эффекта:

  • смоет остатки чешуи у свежемороженной рыбы;
  • смоет грязь, накопившуюся за время морозки и хранения рыбы.

Чистить селедку от чешуи придется только в том случае, если она – свежевыловленная. Но и тут проблем не будет никаких. Все так же начинается с мойки рыбы. Затем левой рукой нужно взять рыбу за голову (в районе жаберных щелей), а в правую руку – взять хороший большой и острый нож и чистить чешую, по направлению - к голове, начиная от головы и двигаясь к хвосту.

По этому поводу вспоминается Ванька Жуков из одноименного рассказа Антона Павловича Чехова, с его письмом «на деревню дедушке»: «А на неделе хозяйка велела мне почистить селедку, а я начал с хвоста, а она взяла селедку и ейной мордой начала меня в харю тыкать!»

Некоторые используют для чистки рыбы специальный нож (он стоит недорого и продается на базаре или в рыбацких магазинах). Так же можно приобрести специальные рыбочистки, которые похожи на скребки.

Разделка сельди

После чистки тушку селедки надо еще раз промыть в проточной воде и можно начинать разделку рыбы. В начале – отрежем голову. Затем разрежем брюхо от головной части до хвоста и удалим нижние плавники (после того, как рыба разрезана – это легко сделать). Следом надо извлечь из разрезанного живота потроха. Если селедка оказалась самкой, можно икру вынуть и сварить в тузлуке вместе с селедкой. Остальные потроха, включая молоки (если попался самец), нужно выбросить (хотя, насчет молок – вопрос, как говорится риторический – кому-то молоки тоже нравятся – так вот они могут их тоже сварить в тузлуке).

Выпотрошенную сельдь необходимо промыть. Темные пленки следует осторожно счистить ножом. Когда все внутренности удалены – стоит еще раз промыть рыбу, а затем переходить к следующему этапу.

В самом низу брюха, с обеих сторон выпотрошенной рыбы следует срезать по полоске мяса. В этом месте находятся мелкие косточки, которые невозможно извлечь иначе, их можно только срезать вместе с мясом.

В конце подготовки сельди к варке, очищенную и промытую тушку необходимо разрезать на три примерно равные части. Вот и все.

Приготовлеие тузлука

Для приготовления тузлука нам понадобится вместительная кастрюля с крышкой. Объем кастрюли надо выбирать в зависимости от количества приготовляемой рыбы. На ужин для двоих (для варки двух тушек селедки по три кусочка) вполне хватит полутора (двухлитровой) кастрюли.

В кастрюлю заливаем 1 литр воды и ставим на самый сильный огонь – ждем, когда закипит. Когда вода закипит, убавим огонь до минимума, и добавим в воду:

  • 2 столовых ложки соли (без верха – верх можно убрать ножом);
  • 1 столовую ложку сахара (без верха – верх можно убрать ножом);
  • 3 штучки гвоздики;
  • 1 лавровый лист.

Тузлук готов!

Приготовление селедки (варка в тузлуке)

В кипящий тузлук (осторожно!) опускаем кусочки нашей селедочки и увеличиваем огонь до 3-го деления (если делений 4). Ожидаем, когда рыба закипит (это будет очень скоро!). Как только тузлук с рыбой закипели – уменьшаем огонь до минимума и ждем ровно 10 Минут! (И ни секундой больше!) Но вот, наши 10 минут истекли – и наша селедочка готова! Все! Нам остается только аккуратно достать шумовкой кусочки нашей свежайшей, ароматнейшей и нежнейшей селедочки!

Готовую селедочку лучше всего выложить на широкое блюдо, а, перед подачей на стол – вспрыснуть соком свежевыжатого лимона и щедро посыпать зеленью молодого лука, петрушки и укропа! В качестве гарнира лучше всего подать отварной картофель и овощи. Приятного аппетита!

Послевкусие

Я рассказал Вам о самом простом и быстром в приготовлении блюде из селедки не спроста – в наше непростое время, когда курс доллара скачет не хуже уровня кровяного давления (и который из них фатальнее – трудно определить), а реальные доходы стремятся к нулю – мы зачастую начинаем заниматься поиском новых продуктов питания, больше соответствующих новой экономической обстановке. Но, при этом, мы не хотим действовать в ущерб качеству нашего питания. Блюда из сельди – это как раз тот самый пример, когда дешевизна продукта и простота приготовления – нисколько не ущемляют его качество!

Если Вам понравилась эта статья, или напомнила Вам о чем-то приятном – я рад за Вас! Если Вам статья не понравилась, то я бы очень хотел знать – почему? Обращайтесь ко мне с конкретными вопросами, на которым Вы хотели бы получить ответы! Я буду рад общению с Вами!

Понравилась статья? Поделись!

Нет комментариев

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение