Омлет классический рецепт с молоком на сковороде

Омлет классический

Простота и изящество, родом из Франции

Это блюдо пришло в Россию из Франции и, по составу своему и способу приготовления, является некоей разновидностью нашей обычной и всеми любимой яичницы. Современники сказали бы – яичный ролл!

Омле́т (фр. omelette) — яичное жареное блюдо французской кухни.

Ну – посудите сами! В качестве основных компонентов в омлете используются яйца и сливочное масло. А готовится омлет на сковороде.

Классический рецепт французского омлета: "Свежие куриные яйца перемешивают (без взбивания), добавляют соль, перец и переливают на разогретую и смазанную сливочным маслом сковороду. Обжаривают до почти полного загустения яиц, затем сворачивают в трубочку или складывают пополам (либо загибают края с двух сторон и перекладывают на тарелку швом вниз. В омлет часто заворачивают начинку из мяса, овощей и прочего".

Вот и все. Отсюда, вероятно, и пошло предание о простоте этого блюда.

Учитывая, что в основе омлета лежат диетические продукты (яйца, сливочное масло, молоко – в русском варианте) – омлет блюдо диетическое, поэтому часто значится в меню детских садов, школ и больниц.

Омлет широко представлен в национальных кухнях, как – итальянская фриттата, или – испанская тортилья, или – русская и белорусская дрочёна. В некоторых национальных кухнях принято готовить омлеты с обильной начинкой из риса либо лапши, а также других продуктов: в японской кухне это, соответственно, ому-райсу и ому-соба, в индонезийской — керак-телор.

Омлет – главный герой английской пословицы: «You cannot make an omelette without breaking eggs». В переводе она звучит, как: «Невозможно сделать омлет, не разбив яиц». Смысл сказанного в том, что невозможно добиться чего-нибудь, ничего не предпринимая для этого.

Омлет с молоком

Омлет по-русски

В России омлет появился не ранее воцарения Екатерины Второй – как известно, обожавшей все французское, в том числе и кухню. А прижился и распространился не ранее 1812 года (появления в большом количестве пленных французов)

Но русский рецепт омлета стал сильно отличаться от своего французского прародителя. Дело в том, что в русской кухне в омлет было добавлено молоко. Кто и когда это сделал первым – неизвестно. Но получилось очень вкусно!

С тех самых пор в России омлет готовят с добавлением молока. И начинку также добавляют в яично-молочную смесь.

Лучше всего и больше всего о русском варианте омлета сказано в книге «Кулинарный словарь» известного специалиста по истории кулинарии, крупнейшего знатока русской кухни – В.В. Похлебкина.

Омлеты – быстроваркое яичное блюдо из взбитого яйца с прибавлением к нему одного или нескольких, из следующих жидких компонентов (воды, молока, сливок, бульонов, отваров, соков), вводимых во взбитое яйцо, а также какой-либо муки (пшеничной, овсяной, гречневой, ячневой, ржаной, картофельной, гороховой) в небольшом количестве, также взбиваемой вместе с яйцом.

Похлебкин В.В.

Как мы видим – русский рецепт омлета предполагает не только добавление молока и муки, но, еще и взбивание яично – молочной смеси.

Согласно В.В. Похлебкину, в омлет могут входить наполнители, вносимые в процессе его тепловой обработки (мелкокрошенные колбаса, или жареное мясо, тертый сыр, соленые или отварные грибы, лук, чеснок, листья петрушки, сельдерей, базилик, чабер, тимьян и др.). Все это создает возможность приготовления бесчисленного разнообразия омлетов.

Омлет, по Похлебкину, может быть либо поджарен на сковороде, либо приготовлен паровым в водяной бане или в духовке.

Вильям Васильевич Похлёбкин (полн. имя Вильям-Август; 20 августа 1923, Москва — 22 марта или 30 марта] или ок. 31 марта 2000, Подольск, Московская область) — советский и российский историк-скандинавист, геральдист. Наибольшую известность приобрёл как исследователь и популяризатор кулинарии, занимаясь гастрономической историей, семиотикой кухни и кулинарной антропологией.

омлет на сковороде

Так что же выбрать – классический omelette, или русское souffle?

То, что французский повар понимает, как классический французский омлет, мы, россияне – воспринимаем, как простую нашу яичницу, кстати немного не прожаренную (потому что хорошо прожаренная яичница будет уже американским омлетом!).

Ну, действительно – что тут такого сверх естественного! Берем яйца (только не разбиваем их сразу прямо в сковороду, а, перед этим, немного перемешиваем вилкой!) и заливаем эту болтушку в сковороду с разогретым сливочным маслом. Ну там – соль и перец по вкусу! И все!

Как говорит русская пословица: «Те же яйца, только – в профиль!»

То есть, если разбираться по существу вопроса – именно перемешивание яиц в равномерную яичную массу – и отличает омлет от обычной яичницы.

Наш русский вариант омлета, с добавлением молока, французы называют – суфле.

Суфле́ (фр. soufflé) — французское выпекаемое блюдо, основу которого составляют яичные желтки, смешанные со взбитыми в пену белками.

Вместо желтков могут использоваться различные другие сваренные и измельчённые в пюре продукты: овощи (картофель, помидоры, кукуруза), молочные продукты (сыр, творог), мясо (курица, телятина, телячья печёнка).

Но мне почему-то больше нравится именно наш вариант – омлет получается нежным, воздушным!

Но, раз, согласно поговорке, нельзя приготовить омлет, не разбив яиц – попробуем изготовить тот и другой, а затем – сравним их!

готовим омлет

Сначала готовим классический омлет (французский)

Ингредиенты:

  • Яйца куриные – 2 шт
  • Масло сливочное – (ровно столько, чтобы смазать сковороду)
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

Да! Чуть не забыл – в яичную смесь можно добавить 1 столовую ложку воды, чтобы она не выглядела такой густой. Яйца должны быть свежими и комнатной температуры. Если яйца взять прямо из холодильника — то белки и желтки будет сложнее перемешать, и, при жарке, может возникнуть резкий перепад температуры, что может отразиться на равномерности обжаривания омлета.

И конечно, масло сливочное не должно быть спрэдом, оно должно быть маслом сливочным!

А еще понадобится – чашка (лучше глубокая, для перемешивания яиц), сковорода (я беру с антипригарным покрытием) и вилка. Да – обычная вилка! Ибо ни что иное для перемешивания яичной смеси не годится (по мнению французов!).

Приготовление омлета по французски

Возьмите два свежих куриных яйца и разбейте их в неглубокую чашку. Затем возьмите вилку и перемешайте яйца. Не надо взбивать – а только перемешивать! Следите, чтобы при перемешивании не образовывались пузырьки – это недопустимо! Добавьте в яичную смесь соль и перец по вкусу.

Возьмите сковороду, хорошо прогрейте. Смажьте обильно сливочным маслом (но не доводите масло до кипения!). Затем в уже разогретую сковороду со сливочным маслом влейте полученную вами ранее яичную смесь. Слегка помешивайте яичную смесь вилкой и жарьте до появления румяной корочки снизу и по бокам – но, чтобы яйца при этом сверху выглядели бы не прожаренными.

Затем у полученной таким образом зажаренной яичной смеси необходимо загнуть два противоположных края конвертом (или – сложить пополам) и переложить в тарелку, загибом вниз.

Все! Осталось только попробовать приготовленное Вами блюдо! Ну как, понравилось?

Да, кстати! Если вливать в сковороду отдельно, сначала перемешанные вилкой белки, а потом и желтки – то такой омлет будет уже называться «Омлет матушки Пуляр»! Бон апети!

готовим омлет

А теперь попробуем приготовить классический русский омлет.

В качестве ингредиентов берем:

  • Яйца куриные свежие – 2 шт
  • Молоко – стакан
  • Масло сливочное – для смазывания сковороды
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

Лично я никогда не добавляю муку, а можно добавить немного свежей зелени – я предпочитаю зеленый лук и укроп!

Из посуды для приготовления нам понадобятся – чашка (глубокая), венчик, сковорода с высокими бортами.

Начинаем приготовление!

Берем свежие яйца и разбиваем их в чашку. Затем в эту же чашку добавляем стакан молока. Примечание – и молоко, и яйца – должны быть комнатной температуры! Затем – добавляем туда же соль и перец. Полученную смесь взбиваем до появления легкой пены.

В сковороде растапливаем необходимое количество сливочного масла (кстати – можно взять хорошее растительное масло, только оно изменит вкус омлета!). Добавляем туда чуть более столовой ложки воды и вливаем полученную яичную смесь на сковороду. Можно прикрыть сковороду крышкой!

Жарим до готовности – наш омлет должен «подняться» и покрыться легкой корочкой. Можно посыпать готовый омлет рубленой зеленью и подавать на блюде! Приятной аппетита!

Попробовали? Ну как, что Вам более понравилось? Я понимаю европейцев – их принцип «довольствоваться малым» не всегда приводит к «вкусным» результатам!

готовим омлет

Омлет, как индикатор зрелости повара

Омлет – не просто блюдо. Если Вы претендуете на место повара во французском ресторане, то в качестве экзамена Вам как раз могут предложить приготовить классический омлет.

А вообще омлет для настоящего повара – это способ проявить свой талант. Ведь основными ингредиентами в нем были и остаются – яйца и масло, а остальное – так как предложит повар!

Например, одна моя знакомая готовит омлет вообще по своему рецепту – с майонезом. Состав его:

  • Яйца – 2 шт
  • Майонез – 1 столовая ложка
  • Вода – 1 столовая ложка
  • Масло растительное – для смазывания сковороды
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

А далее все точно так же, только в ячную смесь добавляется майонез и все это взбивается. Ну а потом все, как в прежнем рецепте! Кстати омлет получается воздушный, нежный и вкусный!

Если Вас заинтересовала эта моя заметка – прошу оставлять свои комментарии! Может быть Вы знаете об омлете больше и интереснее? Даже если Вы не любите омлет – стоит написать хотя бы почему! Главное – не оставайтесь равнодушными!

Понравилась статья? Поделись!

Нет комментариев

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение