горбуша под маринадом

Обновлено:

Блюдо из рыбы - просто и недорого

Я, как истинный представитель Приморья (то есть тот, кто живет у самого синего … Японского моря) – просто обязан предложить вам на пробу одно из самых простых и незатейливых, но очень вкусных блюд из рыбы – рыбу под маринадом.

Блюдо – простое в изготовлении и недорогое. Вся его прелесть в том, что в качестве основного продукта для готовки (рыбы) можно взять любой ее вид – лососевые (горбуша, голец), камбалу (желобрюхую), треску, минтай и пр.пр.пр. Дело в том, что мясо у перечисленных видов рыб после жарки – несколько суховато (пресновато, как у камбалы или минтая), и, чтобы сделать его сочным и мягким, просто необходимо добавить соус (в нашем случае – маринад).

Выбор продуктов

Лично я выбираю горбушу – из лососевых она самая дешевая, но при этом она имеет все признаки, присущие лососевым. Мясо ее, вполне сочное, хотя и не такое красное, как у нерки – не достаточно нежно, чтобы идти под посол, но оно и не такое сухое после жарки, как у симы, или кеты-серебрянки.

Кроме того, жареные кусочки горбуши с хрустящей корочкой очень хорошо сочетаются с ярко-красным кисло–сладким маринадом.

Итак, как своим лучшим гостям – я предлагаю вам рецепт горбуши под маринадом!

Для изготовления этого блюда нам понадобится:

  1. Горбуша средних размеров (я взял по цене 153 р/кг - мне попалась горбуша, потрошенная с головой, вылова июля 2019 г. на Западе Камчатки, но можно было взять и потрошеную без головы (дешевле), но даже бы если попалась непотрошеная и с головой (дороже) – то, обрезав хвост, плавники и голову, можно получить прекрасный повод для приготовления еще одного блюда – ухи!);
  2. Мука пшеничная (я остановился на муке Макфа 1/45 2 сорт из твердых сортов пшеницы по цене 32 р/кг, хотя здесь можно использовать муку и 1-го и 2-го сорта, с комочками и без – понадобится всего – не более 1-й полной горсти для обжарки рыбы);
  3. Лук репчатый (у нас он по цене 32 р/кг 2 – 3 головки среднего размера, чуть больше теннисного мяча, при этом выбирайте сухой, гладкий, без видимых повреждений);
  4. Морковь (у нас цена 36 р/кг, нужно смотреть по размеру, если крупная, то – пару штук, если мелкая – больше, по количеству – примерно столько же, сколько и лука, старайтесь выбирать морковь среднего размера, без видимых повреждений);
  5. Томат-паста (берите только хорошую! Я взял томат – пасту от Максима по цене 70 р/б, так как краснодарская – жидковата для маринада).
  6. Масло растительное (я выбрал родную уссурийскую Маславу по цене 48 р/0,5 л , хотя для жарки подойдет любое, кроме холодного отжима – оно пенится и имеет очень сильный стойкий привкус и запах).

Еще нам понадобятся специи, а также - соль, сахар, масло, зелень:

  • лавровый лист (1 листик большой или 2 маленьких);
  • душистый перец горошком (несколько горошин по вкусу);
  • соль (по вкусу);
  • сахар-песок (практически – тоже по вкусу, но я, к примеру, сыплю полную столовую ложку без верха);
  • меньше половинки лимона (лимонный сок нужен только для подкисления маринада);
  • зелень (укроп, петрушка, зеленый лук – каждого по маленькому пучку).

ШАГ 1 - Подготовка

Подготовка рыбы к жарке

У меня рыба – свежемороженная. Ее нужно разморозить при комнатной температуре (1 - 2 часа), смыть с нее всю грязь, полученную при заморозке, затем (как пришлось мне) – отрезать голову, плавники и хвост (на уху!), затем – почистить от лишней чешуи, промыть под проточной водой и нарезать порционными кусками.

Если рыбка попалась большая – то куски лучше нарезать поуже, а если рыбка небольшая – можно нарезать куски побольше, чтобы затем располовинить их вдоль хребтины. Многие, чтобы не заморачиваться особо, берут филе, или сразу вырезают хребет – я же сторонник жарки рыбы в ее первозданном виде, с косточками.

Подготовка овощей

Овощи (лук и морковь) – тщательно промойте, почистите лук, разрежьте на половинки и нарежьте полукольцами, морковь нашинкуйте на крупной терке (хотя некоторые предпочитают нарезать соломкой – на для меня это ненужная суета).

Выбор сковороды

Для жарки рыбы и тушения маринада нам необходима сковорода. Для этой цели лучше всего подойдет чугунная с толстыми стенками и дном. Она нагревается равномерно и хорошо держит жар – рыбa и маринад не будут пригорать!

Для подготовки рыбы к жарке необходимы также – глубокая миска и неглубокая широкая тарелка.

В глубокую миску нужно будет подсыпать соль (сыпьте – не бойтесь, рыба возьмет ровно столько, сколько надо – и ничего больше).

ШАГ 2 - Обжарка рыбы

Разогрейте сковороду на огне чуть выше среднего (если на вашей печке переключатель уровня температуры имеет четыре деления – то на 3-ем делении), влейте 1/4 - 1/3 стакана растительного масла и дождитесь, когда масло разогреется (но не доводите до кипения).

Обваляйте в глубокой миске с солью нарезанные куски рыбы, дайте рыбе немного полежать в миске, чтобы соль впиталась. Затем возьмите широкую и неглубокую тарелку, всыпьте туда горсть муки и, хорошо обваляйте просоленные кусочки рыбы в муке, не оставляя влажных мест – чтобы мука равномерно покрыла весь кусок рыбы.

Обвалянные в муке куски рыбы выкладывайте на разогретую сковороду с растительным маслом, убавьте огонь до 2-го деления и обжаривайте куски рыбы с двух сторон – до появления золотистой корочки (мой совет – сначала жарьте ту сторону, где нет шкуры).

Хорошо прожаренные и обжаренные куски горбуши складывайте в отдельную тарелку на бумажные полотенца.

ШАГ 3 - Тушение овощей

После жарки рыбы сковороду надо помыть, разогреть снова и снова налить растительного масла, как и в первый раз. Учитывая, что в этот раз нам надо будет не жарить, а тушить овощи – то огонь печки лучше держать на 2-ом делении.

Возьмите подготовленный порезанный лук, выложите на разогретую сковороду с растительным маслом и пассеруйте минут пять (пассеровать – часто помешивать, так как ваш лук не должен зажариться до коричневого цвета!).

Когда лук стал мягким и прозрачным – добавьте морковь, натертую на крупной терке. Необходимо, чтобы морковь стала мягкой, но не зажарилась! После этого накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума (на 1-цу).

Приготовление маринада

Помешивайте луки и морковь, пусть они потомятся вместе и пустят сок. Когда и морковь станет мягкой и пустит сок – добавьте томат (я люблю покислее, поэтому добавляю 2 столовые ложки с верхом!). Тщательно все перемешайте. Пусть томат все пропитает. Теперь надо потомить все это на слабом огне.

Осторожно! Чаще помешивайте лук, морковь и томат – томат может пригореть! Если жидкости мало, то можно добавить немного воды (совсем немного!). Все это надо потушить на слабом огне 15-20 минут под крышкой.

Соль добавьте по вкусу, положите лавровый лист (1 большой или 2 маленьких) и душистый перец (несколько горошин!), сахар (1 столовая ложка без верха) и можете спрыснуть лимонным соком (именно спрыснуть, т.е слегка, а не полить!). Я не люблю, чтобы соус был жидким – рыбе надо всего ничего, чтобы хорошо промариноваться.

Заметили, что я не применяю никакого уксуса! Я считаю это – чрезмерным. Лимона будет вполне достаточно!

ШАГ 4 - Доведение до готовности

Хорошо прожаренные и зажаренные кусочки горбуши выложите в судок (я использую кастрюлю с толстым дном), ряд за рядом и каждый ряд покройте маринадом. Оставьте где-нибудь постоять при комнатной температуре минут 30 – 45 (не нужно толкать в холодильник, рыбка должна остыть и пропитаться, а не застыть в холоде!).

Подача блюда, Приятного аппетита!

Для подачи на стол лучше всего приготовьте неглубокие тарелки среднего размера. Аккуратно выложите рыбу и маринад на тарелки. Порубите зелень и посыпьте блюдо рубленной зеленью. Приятного аппетита! Не забудьте бутылочку белого сухого вина – к вашей рыбе под маринадом оно будет в самый раз!

P.S. Кое – кто отказывается от хлеба, в таком случае я предлагаю сварить несоленый рис и использовать его – и как гарнир к блюду, и – вместо хлеба, как делают китайцы!

Постскриптум

Я сам – очень люблю рыбу, а сейчас, когда возраст берет свое и мясо - не по зубам и не по желудку, то хорошо приготовленная рыба становится главным угощением. Это очень просто – набор продуктов можно купить практически в любом магазине или на любом рынке. Это бюджетно – затраты на приготовление минимальны! В общем – ешьте вкусно приготовленную рыбу и будьте здоровы и благополучны!

Если Вам понравилась моя статья (рецепт изготовления) – пишите мне, задавайте вопросы – я к Вашим услугам!

Понравилась статья? Поделись!

1 комментарий

  • Аватар комментатора Елена Елена
    Григорий, статья очень интересная! Я тоже готовлю рыбу под маринадом, но несколько другим способом, поэтому Ваш рецепт возьму на вооружение.
    Ответить

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение